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冬瓜是家人很喜欢的一种食材，我最喜欢的冬瓜的做法并不是熬汤喝，每次买来的冬瓜都是炒着吃，而且炒冬瓜的时候有两样食材是必不可少的，那就是小葱和小米椒。如果不能吃辣就可以不放小米椒。为什么我会这么喜欢炒冬瓜的时候放小葱和小米椒呢，接下来你听我娓娓道来，我会在具体的步骤中说明。
冬瓜有不同的品种，我吃过的有大冬瓜和小冬瓜，大冬瓜的肉质较厚，相对更软糯一些，小冬瓜的口感会稍微硬一些，没有大冬瓜更糯，吃起来有点软绵绵的感觉。平时炒菜的时候我喜欢吃大冬瓜，今天做的红烧冬瓜，可能你没有这样做过，我用的是小冬瓜，因为大冬瓜可能煮好之后更糯，不好夹，所以我用的是小冬瓜，其实总的来说二者的味道都差不多。
喜欢用冬瓜来熬汤喝的人，别再熬汤喝了，试试红烧，你肯定没吃过，又香又糯，家人都抢着吃，我喜欢吃辣还放了小米辣，吃起来又香又辣，这个香味是葱香味，所以吃起来特别好吃。
我们就来具体说说红烧冬瓜的做法吧。
【红烧冬瓜】
食材：小冬瓜。
辅料：小米辣，小葱，生姜，盐，蚝油，生抽，老抽，香油。
做法：
1，生姜切小条，小葱斜着切断，小米椒切圈，冬瓜去皮，从中间切断，挖出里面的籽，在从中间切开，切成厚块。
2，锅里加油烧热之后放入小葱和生姜，小米椒炒香之后再放冬瓜。
3，冬瓜翻炒均匀，加适量的生抽，然后再次翻炒均匀，就能闻到很香的香味。这时候加半碗水倒在锅里，水的量刚刚没过冬瓜就可以了，放入盐，蚝油，生抽，调味。
4，开大火不要盖锅盖慢慢煮出汤汁，等到汤汁慢慢变少的时候，转小火慢慢熬，用铲子时不时的翻动，避免粘锅，直到收汁完成。
5，关火之后再放入适量的香油，盛出装盘。
【红烧冬瓜的细节】
1，炒冬瓜的时候放点小葱，炒到闻到香葱味的时候再放冬瓜，这样炒出来的冬瓜特别香，没有冬瓜本身的味道，不要用大葱，大葱炒完葱香味不够，而且觉得怎么炒都不太香。炒的时候一定要闻到葱香味再放冬瓜，这样才能让葱香味融入到冬瓜中，味道才更好。有了葱香味，再加小米椒，又香又辣，不会觉得辣的干燥，吃起来就比较好吃。
2，冬瓜煮的时候水量加到在刚刚没过冬瓜块比较好，如果觉得水熬得很慢，或者水不小心加多了，一定不要着急，还没收汁完成就关火盛出来了，这样味道不够浓郁，不能完全入味。水加多了也要慢慢收汁，如果想要味道更浓郁，可以在最后汁水差不多熬好的时候再勾薄芡，这样汤汁会变得浓稠，味道也就更浓郁了。
这道红烧冬瓜做好之后看上去就像红烧肉，虽然吃起来没有肉的味道，但是香辣味十足，也是非常好吃的下饭菜，喜欢的赶紧来试试吧。
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